Что такое глюкоамилаза?
Глюкоамилаза (или амилоглюкозидаза) – это грибковый-фермент, расщепляющий крахмал и декстрины на простые единицы глюкозы, который в основном используется для максимального увеличения сбраживаемых сахаров в пивоварении, дистилляции и производстве продуктов питания. Он действует, воздействуя на глюкозидные связи 𝛼-1,4 и 𝛼-1,6, действуя при температуре 86-149°F [30-65°C] с оптимумом около 122-140°F [50-60°C].
Все, что вам нужно знать
Глюкоамилаза вредна для вас?
Преимущества глюкоамилазы
Повышает уровень энергии. Будучи важным ферментом углеводного обмена, глюкоамилаза поддерживает устойчивое высвобождение энергии в течение дня. Способствует здоровью кишечника: правильное переваривание углеводов способствует общему здоровью кишечника, уменьшая вздутие живота и дискомфорт после еды.
Какова функция глюкоамилазы?
Глюкоамилаза – это пищеварительный фермент, который расщепляет сложные углеводы (крахмалы) на глюкозу, высвобождая отдельные единицы сахара из не-восстанавливающих концов цепей крахмала. Он используется для улучшения пищеварения за счет уменьшения вздутия живота и газообразования, а также в промышленности для превращения крахмала в глюкозу при производстве продуктов питания и биотоплива.
В чем разница между амилазой и глюкоамилазой?
Альфа-амилаза и глюкоамилаза — это ферменты, используемые для расщепления крахмала на сбраживаемые сахара, но действуют они по-разному: альфа-амилаза случайным образом разрывает длинные цепи крахмала на более мелкие декстрины (разжижение), а глюкоамилаза удаляет отдельные молекулы глюкозы с концов цепей (осахаривание). Альфа-амилаза обычно используется для затирания, а глюкоамилаза часто используется для обеспечения полного брожения.
Ключевые отличия:
Механизм действия:Альфа-амилаза эндо-действует, разрывая внутренние 𝛼-1,4 связи случайным образом. Глюкоамилаза действует экзо-, атакуя невосстанавливающие концы, высвобождая глюкозу.
Конечные продукты:Альфа-амилаза производит декстрины, мальтозу и глюкозу. Глюкоамилаза производит высокие концентрации глюкозы.
Оптимальное использование:Альфа-амилаза идеально подходит для снижения вязкости затора и создания более коротких цепей. Глюкоамилаза предпочтительна из-за максимальной ферментируемости (снижения остаточного крахмала).
Стабильность температуры:Альфа-амилаза обычно работает при более высоких температурах (65–72∘𝐶) по сравнению со многими формами глюкоамилазы.
Когда использовать что:
Альфа-Амилаза:Используйте сначала, чтобы расщепить густые крахмалы на управляемые декстрины (разжижение).
Глюкоамилаза:Используйте во время ферментации, чтобы полностью превратить эти декстрины в глюкозу для дрожжей.
Через какое время начинает действовать глюкоамилаза?
Терпение – добродетель: дайте ферменту достаточно времени, чтобы сотворить чудеса. В зависимости от температуры и количества используемого фермента глюкоамилазе может потребоваться от 24 часов до недели, чтобы расщепить сложные углеводы до сбраживаемых сахаров.
Основные детали:
Использование в промышленности:Он широко используется в винокуренной и пивоваренной промышленности, особенно при использовании сырого зерна, картофеля или кукурузы для повышения эффективности ферментации и снижения содержания остаточных углеводов.
Оптимальные условия:Фермент работает лучше всего при кислом уровне pH и может быть инактивирован при температуре, превышающей 140°F (60°C).
Приложения для продуктов питания и здравоохранения:Помимо пивоварения, его применяют в выпечке для улучшения цвета корочки и структуры мякиша. Для здоровья пищеварительной системы его иногда включают в смеси ферментов, которые помогают расщеплять пищевые углеводы.
Источник производства:Большинство коммерческих глюкоамилаз получают из грибов, таких как Aspergillus niger.
Побочные эффекты и безопасность:Поскольку фермент широко используется в пищевой промышленности, он обычно считается безопасным, но людям с повышенной чувствительностью следует проконсультироваться со специалистами.
Функции и использование:
Поддержка пищеварения:Он помогает организму расщеплять диетические крахмалы из растительной пищи.
Уменьшение расстройства желудочно-кишечного тракта:Помогает справиться с вздутием живота, газообразованием и дискомфортом в пищеварении.
Генерация глюкозы:Расщепляет крахмал и гликоген до глюкозы.
Промышленное применение:Используется в процессах брожения для расщепления крахмала при производстве спирта, а также в пищевой промышленности для улучшения срока хранения и качества продукции.
АНАЛИТИЧЕСКИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
| Тестовый предмет | Метод / Ссылка. | Спецификация | Результат | Заключение |
|---|---|---|---|---|
| Идентификация | Заявка на собственный-собственный идентификатор/ярлык | Глюкоамилаза (EC 3.2.1.3) | Соответствует | Проходить |
| Появление | Визуальный | Порошок от белого до почти белого-белого цвета | Не совсем-белый порошок | Проходить |
| Ферментативная активность | Анализ глюкоамилазы / метод поставщика | не более 300 Ед/г | 320 U/g | Проходить |
| Определение единицы деятельности | Единица измерения,-определенная поставщиком | Только отчет | Сообщено об у/г | Проходить |
| pH (1% раствор) | рН-метр | 4.0 – 5.5 | 4.5 | Проходить |
| Потери при сушке | Гравиметрический / USP 731 | Меньше или равно 8,0% | 4.2% | Проходить |
| Свинец (Pb) | ИСП-МС/ИСП-ОЭС | Меньше или равно 5,0 мг/кг | 0,19 мг/кг | Проходить |
| Мышьяк (Ас) | ИСП-МС/ИСП-ОЭС | Меньше или равно 3,0 мг/кг | 0,08 мг/кг | Проходить |
| Кадмий (Cd) | ИСП-МС/ИСП-ОЭС | Меньше или равно 0,5 мг/кг | < 0.05 mg/kg | Проходить |
| Ртуть (Hg) | ИСП-МС/ИСП-ОЭС | Меньше или равно 0,5 мг/кг | < 0.01 mg/kg | Проходить |
| Общее количество тарелок | Количество тарелок | Меньше или равно 50 000 КОЕ/г | 1,5 × 10³ КОЕ/г | Проходить |
| Колиформы | Количество тарелок | Меньше или равно 30 КОЕ/г | < 10 CFU/g | Проходить |
| кишечная палочка | Тест на отсутствие | Негатив / 25 г | Не обнаружено | Проходить |
| Сальмонелла | Тест на отсутствие | Негатив / 25 г | Не обнаружено | Проходить |
Производственный процесс
